Foodkleding

De normering DIN 10524 houdt rekening met alle foodstandaarden (zoals de HACCP, BRC, ISO 22000 en IFS) en met de specifieke risico’s die op uw bedrijf kunnen voorkomen. De norm geeft richtlijnen met betrekking tot het design van de kleding, maar ook de selectie, het gebruik en het onderhoud van de werkkleding. Het doel van deze normering is om negatieve invloeden op de producten die worden veroorzaakt door verkeerde werkkleding, te voorkomen.

• 

  HACCP

  HACCP staat voor Hazard Analyses and Critical Control Points en is een risico-inventarisatie en -evaluatie voor de voedingsmiddelenindustrie. In deze risico-inventarisatie moeten de gevaren voor het voedsel waarmee u werkt duidelijk zijn. De juiste protocollen moeten zorgen dat in het productieproces van het voedsel een zo laag mogelijk besmettingsrisico is.
  Een belangrijk onderdeel van het voorkomen van besmetting van het voedsel is natuurlijk de kleding die men draagt. Maar in de HACCP-richtlijnen wordt niets vermeld over het uiterlijk van de kleding. Er staan geen design- of kwaliteitseisen in deze richtlijn die u kunnen helpen de juiste kleding uit te zoeken.

• 

  ISO 22000

  Deze standaard is ontwikkeld om een voedselveiligheid management systeem op te zetten en te certificeren. De standaard biedt daarnaast ook een kans om internationale harmonisatie te realiseren in de wildgroei van verschillende richtlijnen en standaards. Deze norm is toepasbaar op de hele voedselketen. Dus ook leveranciers van apparatuur, transportbedrijven of schoonmaakbedrijven die zich richten op de voedselindustrie kunnen een ISO 22000 certificaat halen.
  
  In deze standaard wordt er ook niet gesproken over specifieke kleding. Belangrijk in deze normering is de continue verbetering van de voedselveiligheid. Maar er worden geen eisen gesteld rondom het uiterlijk van de kleding.

• 

  IFS

  Deze internationale norm is ontwikkeld om de kwaliteit en voedselveiligheid van voedingsmiddelen te bewaken. Ook hier geldt het HACCP principe en is de risicoanalyse de basis. Deze IFS Food standaard is geschreven om de voedselveiligheid en kwaliteit van private labelproducten te garanderen. De standaard is bedoeld om de processen van leveranciers voor de voedselveiligheid en kwaliteit te kunnen beoordelen volgens een uniforme benadering. IFS spreekt over geschikte kleding voor medewerkers, bezoekers en derden die in de productieruimtes kunnen komen. Maar het vermeldt niet wat geschikte kleding is.
  
  De belangrijkste punten uit het IFS document over kleding zijn de volgende:
  • Er is voldoende geschikte beschermende kleding aanwezig voor elke medewerker.
  • Alle beschermende kleding wordt grondig en regelmatig gewassen. Via een risicoanalyse en beoordeling van de vastgestelde risico’s, waarbij rekening wordt gehouden met processen en producten van het bedrijf, dient bepaald te worden of kleding door een externe wasserij, door een eigen wasserij of
  door de medewerker zelf gewassen moet/mag worden.
  • Er bestaan richtlijnen voor het wassen van de beschermende kleding. Er is een procedure aanwezig om te controleren of de kleding schoon is.
  
  In de laatste versie van IFS Food zijn ook eisen opgenomen voor Food Defense (het voorkomen van opzettelijke besmettingen). Dit houdt in dat ieder bedrijf een fooddefenseplan moet hebben
  waarin onder andere wordt gesproken over een risicoanalyse, terreinafscheiding, gecontroleerde toegang tot terreinen en gebouwen en identificatie en registratie van bezoekers. Dit alles is noodzakelijk om te voorkomen dat er opzettelijke besmettingen kunnen plaatsvinden.

• 

  BRC

  De BRC Global Standaard for Food Safety is ontwikkeld door het British Retail Consortium, een brancheorganisatie van detailhandelaren. De BRC is een standaard op het gebied van voedselveiligheidssystemen van leveranciers in de voedingsmiddelenindustrie. In de nieuwste versie van de BRC Food wordt ook gesproken over Food Defense, het tegengaan van opzettelijke besmettingen. Dat houdt in dat ieder bedrijf een fooddefenseplan moet hebben waarin onder andere wordt gesproken over een risicoanalyse, terreinafscheiding, gecontroleerde toegang tot terreinen en gebouwen en identificatie en registratie van bezoekers.
  
  In de BRC richtlijnen wordt niet veel gesproken over de kleding die de medewerkers dienen te dragen. De punten die feitelijk worden besproken zijn:
  • Beschermende kleding in high risk omgevingen is zichtbaar verschillend van kleding in lagere risicogebieden.
  • Beschermende kleding moet de eigen kleding bedekken
  • Beschermende kleding is juist ontworpen zodat productbesmetting wordt voorkomen:
  - Geen zakken aan de buitenkant, boven de taille
  - Geen aangenaaide knopen
  • Beschermende kleding wordt met gepaste regelmaat verwisseld, wat is gebaseerd op het risico. Voor high risk- en high caregebieden wordt de beschermende kleding ten minste dagelijks verwisseld.
  • Beschermende kleding moet industrieel gewassen kunnen worden.

• 

  Tesco

  Tesco is een van de grootste retailers met meer dan 500.000 medewerkers werkzaam in meer dan 6000 winkels. Zij stellen hygiëne-eisen aan toeleveranciers en de keten van toeleveranciers. Inmiddels hebben ook andere bedrijven deze hygiëne-eisen overgenomen. Tesco verdeelt de producten in drie
  categorieën:
  
  Base: Producten zijn volledig verpakt en men kan niet
  bij het voedsel komen.
  
  Medium: Er wordt gewerkt met voedsel en men kan in direct contact staan met het voedsel.
  
  High: Men werkt met voedsel dat wordt beschouwd als high-risk of high-care producten. Bijvoorbeeld
  producten die direct voor consumptie zijn (salades of boterhammen vlees) of producten voor specifieke groepen zoals babyvoeding.
  

• 

  DIN-10524

  De norm die duidelijkheid geeft: DIN 10524
  
  Design:
  • Kleding die gedragen wordt in de risico levels High (2) en Maximum (3), mogen geen zakken aan de buitenzijde hebben.
  • Voorkeur voor lichtgekleurde materialen.
  • Lange mouwen hebben de voorkeur
  • Metalen drukknopen als sluiting
  • Jacks en jasjes dienen ruim over de steekzakken van de broeken te vallen
  
  Gebruik:
  • Werkkleding moet als een barrière werken en het voedsel beschermen.
  • Jassen en jasjes dienen gesloten te worden gedragen.
  • Sluitingen dienen te allen tijde gesloten te zijn.
  • Wanneer men schorten of sloven draagt, moeten deze op de rug dichtgeknoopt worden.
  • Logo’s en emblemen zijn toegestaan wanneer ze definitief vast zitten aan het kledingstuk en tenminste eenzelfde levensduur hebben als het kledingstuk.