Foodkleding

De normering DIN 10524 houdt rekening met alle foodstandaarden (zoals de HACCP, BRC, ISO 22000 en IFS) en met de specifieke risico’s die op uw bedrijf kunnen voorkomen. De norm geeft richtlijnen met betrekking tot het design van de kleding, maar ook de selectie, het gebruik en het onderhoud van de werkkleding. Het doel van deze normering is het voorkomen van negatieve invloeden op de producten door ongeschikte werkkleding.

Deze norm kijkt specifiek naar werkkleding in het productieproces en maakt hierin onderscheid tussen drie zones; low, high en maximum risk. Bij het bepalen van het juiste risiconiveau zijn de volgenden onderwerpen van belang; de houdbaarheid van jouw producten en ingrediënten, de productieopzet en het type eindklanten waar je mee te maken hebt.

HACCP, wat staat voor Hazard Analyses and Critical Control Points, is een methode voor risicoanalyse en kritieke controlepunten in de voedingsmiddelenindustrie. Bij deze aanpak dien jij de potentiële gevaren voor het voedsel waarmee je werkt in kaart te brengen. Om het besmettingsrisico tijdens het productieproces zo laag mogelijk te houden, worden strikte protocollen toegepast.

Een belangrijk aspect van het voorkomen van voedselbesmetting is uiteraard de kleding die je draagt. Opvallend genoeg geeft de HACCP-richtlijn geen specifieke richtlijnen voor het ontwerp of de kwaliteit van de kleding. Er worden geen voorschriften vermeld die jou kunnen helpen bij het selecteren van de juiste kleding.

Deze standaard is ontworpen om jou in staat te stellen een voedselveiligheid managementsysteem op te zetten en te certificeren. Naast het bieden van deze mogelijkheid, creëert de standaard ook de kans voor internationale harmonisatie te midden van de verscheidenheid aan verschillende richtlijnen en normen. Deze norm is van toepassing op de gehele voedselketen, wat betekent dat zelfs leveranciers van apparatuur, transportbedrijven en schoonmaakbedrijven die zich richten op de voedselindustrie een ISO 22000-certificaat kunnen behalen.

In deze standaard wordt er ook niet specifiek gesproken over de kleding die gedragen moet worden. Een belangrijk aspect in deze norm is de voortdurende verbetering van voedselveiligheid. Er worden echter geen eisen gesteld met betrekking tot het uiterlijk van de kleding die wordt gedragen.

Deze internationale norm waarborgt de kwaliteit en veiligheid van voedingsmiddelen volgens het HACCP-principe. IFS Food garandeert de voedselveiligheid en kwaliteit van private labelproducten. Geschikte kleding wordt benadrukt zonder specifieke eisen.

Belangrijke punten uit het IFS-document over kleding:
• Voldoende beschermende kleding voor medewerkers.
• Grondige reiniging volgens risicoanalyse.
• Richtlijnen voor kledingwassen en controleprocedures.

In de nieuwste IFS Food-versie zijn eisen voor Food Defense toegevoegd, ter preventie van opzettelijke besmettingen.

De BRC Global Standaard voor Voedselveiligheid, ontwikkeld door het British Retail Consortium, benadrukt veiligheidssystemen voor voedingsmiddelenleveranciers. De nieuwste versie omvat ook Food Defense, het voorkomen van opzettelijke besmettingen. Dit vereist een fooddefenseplan met risicoanalyse, terreinafscheiding en meer.

BRC-richtlijnen benoemen niet veel over bedrijfsskleding, maar richten zich op:
• Zichtbaar verschil in beschermende kleding voor high-risk versus lagere risico's.
• Bedekking van eigen kleding.
• Specifiek ontworpen beschermende kleding om productbesmetting te voorkomen.
• Reguliere verwisseling van beschermende kleding, met name in high-risk en high-care gebieden.
• Mogelijkheid tot industrieel wassen van beschermende kleding.

Tesco, een van de grootste retailers met 500.000+ medewerkers in 6000+ winkels, legt hygiëne-eisen op aan toeleveranciers en hun keten. Andere bedrijven hebben deze normen ook overgenomen. Tesco categoriseert producten als:

• Base: Volledig verpakte producten waarbij voedsel niet bereikbaar is.
• Medium: Voedsel wordt verwerkt en er is direct contact mee mogelijk.
• High: Voedsel dat high-risk of high-care is, zoals direct consumptie-klare producten (salades, vleeswaren) of speciale items zoals babyvoeding.